老鸭胜补药——冬瓜绿豆老鸭汤

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夏季气候炎热多雨,暑热夹湿,常使人脾胃受困,食欲不振。因此需要用饮食来调补,增加营养物质的摄入,达到祛暑消疲的目的。 鸭肉性凉,为夏季滋补首选肉类。鸭肉有滋五脏之阳、清虚劳之热、补血行水、养胃生津的功效,,《名医别录》中称鸭肉为“妙药”和滋补上品。民间亦有“大暑老鸭胜补药”的说法。 老鸭炖食时可加入莲藕、冬瓜等蔬菜煲汤食用,既可荤素搭配起到营养互补的效果,又能补虚损、消暑滋阳,实为夏日滋补佳品。如加配芡实、薏苡仁同炖汤则滋阳效果更佳,且能健脾化湿、增进食欲。

 

所需食材/厨具

主料
  • 鸭子(适量)
调料
  • 绿豆(适量)
  • 冬瓜(适量)
  • 芡实(适量)
  • (适量)
  • (适量)
  • 八角(适量)
  • (适量)
厨具
  • 汤锅

 

制作步骤

  • 1. 鸭子剁小块,冲洗干净。
  • 2. 锅子烧开水,将鸭肉放入,焯水10分钟,捞出,冲洗干净。
  • 3. 锅子重新放水,将鸭肉放入。
  • 4. 放入淘洗干净的绿豆和芡实。
  • 5. 放入葱、姜、八角。
  • 6. 大火烧开,转小火,炖一个半小时左右。
  • 7. 将冬瓜洗净,带皮,切大块,放入锅内,继续炖半小时。
  • 8. 加入适量的盐调味,即可。
  • 9. 搅拌均匀,出锅即可。

    小窍门:

    1、鸭肉冲洗干净,焯水十分钟,将血水彻底煮透,再次冲干净,防止汤浑浊。

    2、冬瓜再炖一个半小时候再放入,炖半小时左右即可,时间太久容易使冬瓜过于软烂,影响口感。

    3、汤要炖两小时左右为佳。

    4、加入少许盐调味即可,其他可省略。